Arma bien tu local
Una vez que hayas decidido poner tu sanguchería debes pensar en el local. Esto depende de tus contactos y presupuesto. El ideal de cualquier negocio de atención a la calle es una esquina, pero si ello no es posible, las cosas no tienen por qué salir mal. Con respecto al tamaño, un espacio mínimo debe considerar dos ambientes repartidos en unos 40 metros cuadrados, separados por una barra. El primero servirá para la preparación de los sánguches y el otro para la atención al cliente. En un local más amplio, por ejemplo  de 120 metros cuadrados, necesitarás acondicionar, además, un baño y un salón con unas cuantas mesas y sillas.

Público y precios

Un lanzamiento creativo 

Complementos fijos

1. OJO CON TU CUADRA: Es recomendable que te ubiques en un lugar de permanente circulación de personas. Lo ideal es estar cerca de universidades, centros comerciales y oficinas. Recuerda que muchas veces las sangucherías son lugares de almuerzo al paso.
2. PRIMERO LA GENTE: Si empiezas con una sanguchería pequeña solo necesitas dos personas, una para la preparación y otra para la atención. Cuando crezcas necesitarás un cajero, un sanguchero, un encargado de los jugos y más mozos.
3. UN JUEGO DE RAPIDEZ: El personal de la barra es el principal responsable de la atención al cliente. Debes buscar empleados con el siguiente perfil: desenvueltos, extrovertidos, que sepan montar una mesa y capaces de reaccionar ante demoras o inconvenientes. 
4. LA NOCHE ES VIRGEN: Un horario recomendable es de 7 AM a 3 AM. La hora punta por las mañanas es de 8 a 9 – cuando podrás vender desayunos – y por la noche de 7 a 11. La noche tienes que explotarla, sobre todo en los fines de semana.
5. LOS COMBOS INFALIBLES: Una buena forma de promoción son los combos. Combina sabores considerando la rentabilidad. Poner horarios de ofertas para atraer más gente es una buena estrategia. Pon una pizarra o un letrero bien iluminado ofreciendo las variedades. Si puedes coloca una imagen del producto al costado.
6. LA SECCIÓN DELIVERY: El delivery es una excelente manera de mantener la fidelidad de tus clientes. Para activar este servicio basta con una persona y una bicicleta. Si es necesario, fija un pequeño sobrecosto por la entrega. En esta modalidad debes atender durante horario corrido.
7. POR LA VISTA ENTRA: Si te es posible, uniforma a tu personal. No importa que sea de manera sencilla, pero eso ayuda a diferenciar a tu negocio, a darle presencia. Una camisa o un polo con una gorra son suficientes. Que al menos los vistan los encargados de la barra de atención y del delivery.
8. CLIENTES NUEVOS: Las empresas son un nicho de mercado poco explotado por las sangucherías. Puedes ofrecerles desayunos empresariales o combos especiales para sus empleados y clientes. Con el tiempo puedes habilitar ambientes más privados y cómodos.
9. INNOVA PERMANENTEMENTE: La mezcla de ingredientes, salsas y otros detalles originan  nuevos productos que puedes bautizar con originalidad. En los nombres de los sánguches y la presentación de tu carta tienes también un espacio para innovar.
10. RACIONALIZA TUS INSUMOS: Los insumos que utilizas deben estar racionalizados, así harás cálculos más exactos que te permitirán optimizarlos y obtener rentabilidad. Tienes que saber para cuántos sánguches te alcanza, tal cantidad de un insumo determinado. Eso es clave.

Inversión Inicial
Para empezar, en el área de 40 metros cuadrados necesitas algunas cosas básicas. Aquí te damos una lista:

TIPS
-Mantén la calidad de tus ingredientes, eso hace la diferencia en el sabor. Es un negocio de paladar.
-La atención a tus clientes es esencial. La gente regresa para repetir sensaciones agradables.
-Evita la rotación de personal, en especial la del maestro sanguchero. Los cambios bruscos en el sabor pueden ser resentidos por los clientes.
-Siempre pregúntales a tus clientes qué les pareció el sánguche, la atención y en qué puedes mejorar.
-Antes de abrir tu propia sanguchería visita otras, sobretodo las que consideres buenas o estén cerca de tu local.